[일본여행] 일본차의 모든 것: 마차부터 센차까지 완벽한 가이드

스시집에서 작은 손잡이 없는 찻잔에 담긴 초록색 액체를 받아본 경험이 있을 것입니다. 약간 쓰면서도 풀냄새가 나는 그 차를 좋아했을 수도, 그냥 예의상 미소만 지었을 수도 있죠. 하지만 그것은 일본차의 극히 일부분에 불과합니다.

 

많은 사람들이 모르는 사실은 일본이 각각 독특한 특성과 우려내는 방법, 문화적 의미를 가진 다양한 차를 생산한다는 것입니다. 마차의 진한 우마미 맛부터 호지차의 부드러운 고소함까지, 그 사이에는 멋진 스펙트럼이 펼쳐져 있습니다.

일본차만의 특별함

일본차가 중국차는 물론 전 세계 다른 차들과 구별되는 이유를 먼저 알아보겠습니다.

 

대부분이 녹차입니다

일본은 비산화차, 즉 찻잎이 초록색과 신선하고 풀 같은 향을 유지하도록 가공된 차를 전문으로 합니다.

 

찻잎을 볶지 않고 찝니다

산화를 막기 위해 팬에 볶는 중국 녹차와 달리, 일본차는 보통 쪄서 만듭니다. 이로 인해 특유의 밝은 초록색과 식물성 향이 나며, 더 섬세하고 우려내는 방법도 까다롭습니다.

 

차광 재배가 특징입니다

마차나 교쿠로 같은 일부 차는 수확 전 몇 주 동안 그늘에서 재배됩니다. 이는 엽록소 수치를 높이고 일본 요리에서 중시하는 우마미 맛을 강화시킵니다.

 

음식과의 조화가 중요합니다

일본차는 종종 식사와 함께 즐기며, 특히 섬세한 맛의 요리와 잘 어울립니다. 깔끔한 맛과 다양한 수준의 떫은맛, 우마미가 음식의 맛을 압도하지 않고 보완합니다.

주요 일본차 종류

센차(煎茶) - 일본의 대표 녹차

일본 가정에서 가장 흔히 찾을 수 있는 차가 바로 센차입니다. 일본에서 생산되는 모든 차의 약 80%를 차지합니다.

• 맛의 특징: 풀 냄새, 신선함, 약간의 떫은맛
• 카페인 함량: 중간 정도
• 주요 용도: 일상적인 음용, 특히 식사와 함께
• 우려내는 팁: 쓴맛을 피하기 위해 낮은 온도의 물(약 70°C) 사용
• 인기 브랜드: Ippodo, Ito En, Marukyu Koyamaen, Ocha no ITO, Lupicia

센차는 차나무의 첫 번째와 두 번째 새순으로 만들어지며 수확 직후 찝니다. 지역에 따라 맛이 약간 다를 수 있지만, 일반적으로 균형 잡히고 접근하기 쉬운 맛을 가집니다.

마차(抹茶) - 의식용 분말차

마차는 차광 재배한 찻잎(텐차)을 곱게 갈아 만든 분말입니다. 다른 차와 달리 마차를 마실 때는 찻잎 전체를 섭취하므로 훨씬 더 집중된 경험을 할 수 있습니다.

• 맛의 특징: 진하고 식물성이며 크리미하고 강한 우마미
• 카페인 함량: 높음
• 주요 용도: 전통 다도, 마차 라떼, 디저트
• 우려내는 방법: 대나무 차선으로 뜨거운 물(끓지 않은)에 힘차게 휘저어줍니다
• 인기 브랜드: Marukyu Koyamaen, Ippodo, Encha, 우지 마차(교토 여러 생산자), Matchaeologist

마차에는 다양한 등급이 있습니다: 음용용 의식 등급과 요리용 등급. 직접 휘저어 마실 거라면 요리용은 피하세요. 보통 너무 쓴맛이 납니다.

교쿠로(玉露) - 애호가를 위한 차광차

수확 전 약 3주간 그늘에서 재배한 교쿠로는 일본에서 가장 귀중한 차 중 하나입니다. 차광 기법은 엽록소와 아미노산, 특히 L-테아닌을 증가시켜 교쿠로 특유의 우마미 맛을 만들어냅니다.

• 맛의 특징: 달콤하고 부드러우며 풍부한 우마미
• 카페인 함량: 높음
• 주요 용도: 특별한 날, 천천히 음미
• 우려내는 방법: 더 차가운 물(약 50°C)로 더 오래(2-3분) 우려냅니다
• 인기 브랜드: Ippodo, Tsuen Tea, Maruyama Tea Products, Ocha no Kanbayashi

교쿠로는 캐주얼한 차가 아닙니다. 소량으로 조심스럽게 우려내어 천천히 음미하는 차로, 일본차의 에스프레소라고 생각하면 됩니다.

호지차(ほうじ茶) - 볶은 저카페인 차

대부분의 녹차와 달리 호지차는 찐 후 볶아서 만들어 적갈색을 띠고 따뜻하고 고소한 향을 냅니다.

• 맛의 특징: 견과류 맛, 볶은 맛, 약간의 캐러멜 같은 맛
• 카페인 함량: 매우 낮음
• 주요 용도: 저녁차, 가족 식사, 어린이와 노인용 차
• 우려내는 방법: 거의 끓는 물을 사용하여 30-60초간 우려냅니다
• 인기 브랜드: Kyoto Obubu Tea Farms, Ippodo, Hojicha Co., Marukyu Koyamaen

볶는 과정에서 카페인 함량이 크게 줄어들어 호지차는 가장 부드러운 일본차 중 하나가 됩니다. 종종 저녁 식사 후에 제공되거나 어린이들에게 주어집니다.

겐마이차(玄米茶) - 현미 넣은 차

겐마이차는 녹차(보통 센차나 반차)에 볶은 현미를 섞어 견과류 맛과 약간 짭짤한 차원을 더한 차입니다.

• 맛의 특징: 부드럽고 고소하며 약간 단맛
• 카페인 함량: 낮음에서 중간(녹차 베이스에 따라)
• 주요 용도: 아침식사, 가벼운 식사, 초보자용
• 우려내는 방법: 약 80°C에서 1-2분간 우려냅니다
• 인기 브랜드: Ito En, Yamamotoyama, Sugimoto Tea, Ocha no ITO

원래 비싼 찻잎을 늘리기 위한 "서민의 차"로 여겨졌던 겐마이차는 부드럽고 위안을 주는 맛 덕분에 일본차 초보자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.

반차(番茶) - 예산 친화적인 일상차

반차는 센차보다 늦은 계절에 더 성숙한 잎으로 수확됩니다. 덜 섬세하고 더 저렴하지만 여전히 일본 가정에서 널리 즐겨집니다.

• 맛의 특징: 온화하고 약간 나무 또는 견과류 맛
• 카페인 함량: 낮음
• 주요 용도: 일상 음용, 특히 대량으로
• 우려내는 방법: 센차와 비슷하게 85°C에서 1-2분간 우려냅니다
• 인기 브랜드: Ocha no ITO, Ippodo, Uogashi Meicha, Rishi Tea

반차는 하루 종일 너무 복잡하게 생각하지 않고 마실 수 있는 비용 효율적인 녹차를 찾고 있다면 좋은 선택입니다.

일본 녹차의 건강 효능

일본 녹차는 문화적 필수품이면서 동시에 잠재적인 건강 효능으로 과학적 관심의 대상이기도 합니다. 카페인 섭취, 스트레스 감소, 체중 관리에 대한 현재 연구 결과를 살펴보겠습니다.

카페인 함량: 커피와 비교하면?

일본 녹차는 일반적으로 커피보다 카페인이 적습니다:

• 센차: 100ml당 약 20mg의 카페인
• 마차: 100ml당 약 30mg
• 교쿠로: 100ml당 최대 160mg
• 커피: 100ml당 보통 80-100mg

마차와 교쿠로가 더 높은 카페인 수치를 가질 수 있지만, 녹차에 있는 L-테아닌이 카페인 흡수를 조절하여 커피에 비해 더 안정적인 에너지 방출을 가능하게 할 수 있습니다.

L-테아닌: 천연 스트레스 감소제

찻잎에만 있는 아미노산인 L-테아닌은 이완 효과와 관련이 있습니다. 연구에 따르면 L-테아닌은 졸음 없이 차분한 각성 상태를 촉진할 수 있습니다.

또한 연구는 L-테아닌이 아르기닌 같은 녹차의 다른 화합물과 결합할 때 스트레스 감소 효과가 향상될 수 있음을 시사합니다.

카테킨과 체중 관리: 증거 평가

녹차에는 특히 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)라는 카테킨이 포함되어 있으며, 이는 체중 관리에서의 역할로 연구되고 있습니다. 일부 연구 결과는 다음과 같습니다:

• 12주간 카테킨이 풍부한 녹차를 매일 섭취하는 것이 체지방 감소와 관련이 있었습니다
• 카테킨은 특히 카페인과 결합할 때 지방 산화와 에너지 소비를 향상시킬 수 있습니다

하지만 이러한 효과는 일반적으로 적당하며 식단과 운동을 포함한 포괄적인 체중 관리 접근법의 일부로 고려되어야 한다는 점이 중요합니다.

주요 일본차 산지

시즈오카현(静岡県) - 일본 최대의 차 생산지

• 차 종류: 센차, 후카무시차(깊게 찐 녹차), 마차 등
• 맛의 특징: 깔끔하고 균형 잡히며 종종 약간 떫은맛
• 특징: 일본 녹차의 약 40% 생산
• 기후: 산지에 안개가 자주 끼어 잎의 느린 성장에 이상적

우지(宇治), 교토부 - 마차의 발상지

• 차 종류: 마차, 교쿠로, 고급 센차
• 맛의 특징: 풍부한 우마미, 우아하고 세련됨
• 특징: 일본 다도와의 역사적 연결
• 기후: 온화하고 배수가 잘 되는 토양

가고시마현(鹿児島県) - 남부의 떠오르는 스타

• 차 종류: 센차, 가부세차(차광 재배), 마차
• 맛의 특징: 온화하고 달콤하며 낮은 떫은맛
• 특징: 일본 두 번째 대규모 차 생산지
• 기후: 따뜻하고 화산성으로 조기 수확 가능

일본차에 대한 흔한 오해들

"모든 녹차는 같다"

전혀 그렇지 않습니다. 센차, 마차, 교쿠로, 반차, 호지차는 모두 "녹차" 범주에 속하지만 맛, 가공 방법, 용도가 완전히 다릅니다.

"마차와 녹차는 다르다"

기술적으로는 같은 종(Camellia sinensis)이지만 다르게 가공됩니다. 마차는 녹차의 한 형태입니다.

"일본차를 홍차처럼 우려낼 수 있다"

이는 쓴 차로 가는 지름길입니다. 일본차(특히 센차와 교쿠로)는 더 낮은 수온(50°C-80°C)과 더 짧은 우림 시간이 필요합니다.

"녹차에는 카페인이 없다"

그렇지 않습니다. 일본 녹차에는 카페인이 들어있지만 보통 커피보다는 적습니다. 특히 마차와 교쿠로는 예상보다 높은 카페인을 함유할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

1. 일본 녹차가 중국 녹차보다 더 건강한가요?

반드시 그런 것은 아니며, 종류에 따라 다릅니다. 일본 녹차는 보통 찌기 때문에 더 많은 카테킨(항산화제의 일종)을 보존하는 반면, 중국 녹차는 팬에 볶습니다.

2. 공복에 일본차를 마셔도 되나요?

일부 사람들은 괜찮지만, 많은 사람들이 특히 강한 센차나 마차를 음식 없이 마시면 위장에 자극을 받는다고 합니다.

3. 일본차를 매일 마셔도 되나요?

카페인 섭취량만 관리하면 됩니다. 특히 마차나 교쿠로의 경우 더욱 주의하세요.

4. 일본 녹차의 유통기한은 얼마나 되나요?

일반적으로 서늘하고 어두운 곳의 밀폐 용기에 보관하면 잎차는 6-12개월입니다. 마차는 빛과 산화에 더 민감하므로 개봉 후 몇 주 내에 마시는 것이 좋습니다.

5. 일본차 잎을 재우려해도 되나요?

네, 그리고 그래야 합니다. 센차와 교쿠로는 종종 2-3회 재우려하며, 시간과 온도를 약간 조정합니다. 두 번째 우림이 종종 더 부드럽고 달콤합니다.

 

일본차는 단순한 음료가 아닌 문화와 전통, 그리고 건강이 어우러진 특별한 경험입니다. 센차의 상쾌함부터 마차의 깊은 맛까지, 각각의 차는 고유한 매력을 가지고 있습니다. 이 가이드를 통해 여러분만의 일본차 여행을 시작해보세요.

 

 

오차즈께란? - 일본 음식, 녹차밥

[권박사의 지식백과] 오차즈께란? - 일본 음식, 녹차밥