[권박사의 지식백과] 키토베이킹이란?

키토베이킹이란?

- 탄수화물 섭취를 줄이는 키토제닉 식이요법을 베이킹에 적용한 것으로, 밀가루와 설탕을 사용하지 않는 베이킹 방식이다.

 

키토 베이킹은 저탄수화물의 키토제닉 식이요법을 베이킹에 적용한 것으로, 밀가루와 설탕 등을 사용하지 않고 빵을 만들어내는 방식이다. 키토 베이킹에서는 밀가루 대신 아몬드 가루나 코코넛 가루, 귀리가루, 루핀가루 등을 사용하며 설탕의 경우 아예 사용하지 않거나 그 대신 에리스리톨이나 스테비아 등을 사용한다.
 

키토 베이킹의 기반이 된 키토제닉 식이요법은 탄수화물과 단백질은 적게 섭취하고 지방을 많이 섭취(저탄수화물·고지방)하는 방식의 식이요법으로, 인체의 신진대사를 탄수화물 대신 지방을 주 에너지원으로 사용하는 상태인 ‘키토시스(Ketosis)’에 도달하게 해 체중을 감량하는 원리로 이뤄진다.  
 
한편, 최근 키토 베이킹을 비롯한 비건 베이킹, 글루텐프리 베이킹, 노버터 베이킹 등 건강을 고려한 베이킹 방식으로 만들어진 빵들이 건강을 중시하는 흐름과 함께 인기를 끌고 있다. 

 

 

비건 베이킹

비건 베이킹은 채식을 베이킹에 적용한 것으로, 버터와 우유, 달걀, 생크림 등 동물성 재료를 사용하지 않고 식물성 재료인 코코넛 슈가, 곡물가루, 식물성 오일 등을 이용해 빵을 만드는 것이다. 

글루텐프리 베이킹

글루텐(Gluten)은 밀과 호밀, 보리 등에서 자연적으로 생성되는 불용성 단백질로, 밀가루 반죽을 쫄깃하게 하고 반죽을 부풀어 오르게 하는 등의 역할을 한다. 그러나 글루텐은 특정 체질을 가진 사람에게는 설사나 복통 등 소화 장애를 일으키는 부작용이 있어, 글루텐을 포함하지 않은 쌀가루 등을 활용한 글루텐프리 베이킹이 확산되기 시작했다.